Av: hemul

Kålsorterna är goitrogena, dvs påverkar sköldkörteln negativt. Jag har glömt exakt hur, men det är väl känt. Sen reagerar vi ju som individer olika, en del är mer känsliga än andra. Tillagade innebär de inget problem.

Långkokt ja. Tyvärr har mycket av det som tidigare sagts om detta reviderats. T.ex. så förstör mjölksyrajäsning tydligen inte alls goitrogenerna utan det får dem tvärtom att bli extra spralliga och det krävs väldigt lång kokning för att helt förstöra dem. T.o.m. WAP har uppdaterat.

http://www.westonaprice.org/basics/bearers-of-the-cross#processing

"Boiling cabbage for just five minutes results in a 35 percent loss of goitrogen activity; thereafter, each additional five minutes results in another five to ten percent loss. By thirty minutes of boiling, 87 percent of the goitrogens are eliminated."